笋干怎么制作？笋干要经过挖笋、削笋、煮笋、漂笋、落榨、晒干等步骤，一般清明节前后是收获笋的季节，挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。然后用刀背将根刮平，愈光愈好。将削好的鲜笋用猛火煮2-3小时即可。
将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。
先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。
秋前后晒笋为适宜，开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。
