鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，富含B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧米伽-3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢？
鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖，所以做罐头的时候要在高温高压下。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素的损失。因此，罐头鱼的维生素B含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低，然而，凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃鱼罐头对于补充蛋白质和矿物质具有一定意义。
