果酱要熬到什么状态才算好？果酱的热量高不高？

　　甘薯在北方是很受欢迎的一种日常食物，但是却也有着明显的季节性，甘薯一般都集中在冬季，可是到春天之后仍然想吃甘薯就比较困难了，其实甘薯也可以把保存期延长，那就是制成甘薯饼。具体加工方法如下：

　　1.工艺流程
　　甘薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装。
　　2.技术要点
　　①原料选择。用于甘薯饼加工的甘薯品种要求采用鲜食型甘薯，色泽鲜艳，尽量不选用高纤维品种，一般应采用黄色品种，其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变，不宜采用。    ②去皮蒸熟。将甘薯用不锈钢刀削皮，然后放入蒸锅中蒸熟。
　　③捣碎。凉透后，直接将其捣碎，注意一定要捣碎彻底，不能有块状物，以免影响口感和后续加工。
　　④拌料。按照甘薯5千克，加入玉米淀粉2千克、鸡蛋0.8千克的比例加入辅料，搅拌均匀。
　　⑤压模成型。将拌好的料，压入模具中，模具可做成一定形状，也可直接将其辊压成4～5毫米厚的薄饼，然后切取小块揉捏成直径为6～8厘米椭圆形等。
　　⑥烘烤。制好的薄饼送至烘房或烘箱，烘烤温度55～60℃，烘至薯饼水分15%左右，表面干燥、不粘手。
　　⑦油炸。油炸是薯饼生产的关键步骤。油温一般控制在170～180℃，时间约3分钟，炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可。
　　⑧沥油冷却。油炸完成后将薯饼捞出，可以自然放置沥油，也可采用离心沥油，然后自然冷却至室温，即可包装为成品。

　　一到夏天，西瓜就会成为最受欢迎的水果之一，大量大量的西瓜被卖出，包括一些企业生产西瓜汁等都需要大量的西瓜，这样就会出现大量的西瓜皮，可是人们大都会把这些西瓜皮扔掉，其实西瓜皮也可以加工成食物--西瓜皮蜜饯。其加工技术如下：

　　1.原料处理：西瓜果实经食用或加工后余下的，特别是食用后往往会被污染，所以原料要注意清洁消毒，可用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部份。
　　2.切分：将西瓜皮进行切分，按需要进行，如可分切成四方，条形或其他图案甚至是花鸟动物等形象。
　　3.透糖透料工艺：配制料液可以是甜的糖液，也可以加进其他风味物质如辣味等。现配制40%糖液，用糖量与原料比是1：0.7，在糖液中加入0.2%柠檬酸，因西瓜皮组织比较坚硬，可用一次透糖法加热煮制，把分切好的西瓜皮投进一起煮制，开始可以大火候加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，应是用小火进行加热，以免产生焦糖化使产品呈黑褐色，测定糖液浓度达到70%时就应停止加热。
　　4.把西瓜皮从糖液中取出，在60~65摄氏度下进行干燥。
　　5.包装：复合薄膜袋包装。
　　6.产品风味：加工后的蜜饯西瓜皮呈甜酸爽脆风味。