鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。
1、挑鱼：一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。
2、处理鱼：保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分开始把内脏一并取出。不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。把鱼鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。
3、先煎鱼：开火热锅，一定要提前用生姜擦一下锅底，再倒入少量油，这样鱼就不会粘底。而且，要待油烧到7成热时再放鱼，否则鱼皮会粘在锅上，做出的鱼汤成色差很多。
4、一定要加热水煮鱼汤：鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐，过早加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。