鸡蛋豆腐做法和普通的豆腐做法大同小异，鸡蛋豆腐具有养血益气、清热解毒的作用、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，含钙、磷较高，有利骨质发育，有补益肝血作用，可防治视力减退。
一、滑嫩鸡蛋豆腐
原料：黄豆150g、鸡蛋3个。
滑嫩鸡蛋豆腐做法：
1、黄豆洗净泡8小时以上，充分泡开。
2、黄豆放入豆浆机里加水打成熟豆浆。
3、豆浆倒入碗内放凉，鸡蛋打入碗中，倒入等量的豆浆搅拌均匀。
4、鸡蛋豆腐液过筛后倒入铺有保鲜膜的方型容器，再覆上一层保鲜膜。冷水上锅，中小火先蒸10分钟，然后在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
5、放凉后，移至案板，切成小块即可。
滑嫩鸡蛋豆腐做法小贴士：
1、鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑。
2、盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中，在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透。
二、鸡蛋豆腐皮卷
主料:豆腐皮一张
辅料:瘦肉、鸡蛋一个、香菇一朵
调料:油、盐、豆豉、鸡精、香菜、淀粉、姜
鸡蛋豆腐皮卷做法:
1、豆腐皮用开水烫熟，瘦肉、香菇、豆豉、姜剁成茸、加少量的盐、鸡精混合均匀。
2、鸡蛋打散，加盐、鸡精调味、香菜切成细末。
3、锅烧热放油，下肉末煸炒熟，豆腐皮摊开，把肉末均匀的铺在上面，卷起、切成小段。
4、锅烧热，放少量的油，把豆腐段放在蛋液里滚一下，放在锅里用小火煎成金黄色。
5、豆腐码在盘子里，把豆豉、香菜末。翻炒。加水淀粉调成汁。淋在豆腐卷上即可。
鸡蛋豆腐皮卷做法小贴士：
1、豆腐皮烫熟之后很“脆弱”的，一定要注意不要弄烂了。
2、裹蛋液一是为了好吃好看,最重要的是封口,不让里面的肉末漏出来。