干鲍鱼吃起来是不是有点甜

本来以为干鲍鱼吃起来是没有什么味道的，但是听说干鲍鱼吃起来味道会有些甜甜的，这是正常的吗？干鲍鱼吃起来到底是什么味道的？

干鲍鱼吃起来是不是有点甜

鲍鱼是糖含量较高的生物，肌肉部位的糖以葡萄糖为主（内脏糖含量以多糖为主），晾晒发酵时，小部分葡萄糖被分解代谢，大部分会转化成乳酸，使鲍肉pH降低。与浸煮后残留盐分的共同作用下，部分鲍肉蛋白质进一步转化为凝胶，促进“溏心”的形成。