闷热的天气
很多小伙伴最爱的就是
在饭后来一杯冰冰凉凉的酸奶
真的是爽歪歪！
兴致勃勃地拿出冰箱里的酸奶
打开却发现表面出现了一层不明黄色液体
内心OS：是不是变质了？这样的酸奶还能喝吗？
想必经常喝酸奶的小伙伴们会有这样的疑惑。其实，这是典型的“乳清析出”现象，这种黄色的液体中大部分是水，同时含有乳清蛋白、水溶性维生素和矿物质等。从专业视角该如何看待这一现象？坐拥“乳品安全实验室”的光明乳业研究院，派出研究员小哥哥为大家提供专业解答：
发酵乳的食品国家安全标准对于酸奶的感官要求明确指出：“组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。”所以，乳清析出本身属于正常现象，小伙伴们看到酸奶表面出现黄色液体时不要太惊讶哦。
源自《食品安全国家标准发酵乳(GB 19302—2010)》
当然，如果是保存不当导致的乳清析出，造成酸奶分层变质，就另当别论了。
如何判断分层的酸奶是否可以食用？
在保质期内，且贮藏方式得当的酸奶表面有少量乳清析出，带有发酵香气，无刺鼻气味，那么还是可以放心食用的。
不在保质期内，且贮藏方式不当的酸奶，不用犹豫，一定不要喝！
在保质期内，且贮藏方式得当的酸奶，如果表面有大量乳清析出，带有发霉味或其他刺鼻气味，即使觉得可惜，也千万不要冒险食用哦。
喜欢喝酸奶，更要懂喝。天气炎热，一杯酸甜凉爽的畅优，可谓是酸奶爱好者饭后消食的绝佳选择了。要知道，光明畅优系列特别添加了光明乳业独有专利的植物乳杆菌ST-III，具备优异的胃酸胆盐耐受力，更易在肠道发挥作用。
以后如果遇到酸奶分层现象，莫慌！跟着光明乳业研究院小哥哥科学认识酸奶状态，保证吃到的每一口都是安全和美味！
来源：光明乳业公众号