随着国庆节的临近，食品再次成为消费者关注的焦点，那么，京城的肉、豆、面等食品保障如何？如何挑选放心的猪蹄儿？近日，记者走访了北京多家重要的食品生产厂。
拥有六必居、王致和、月盛斋、宫颐府、京糖等着名品牌群的北京二商集团，产业规模位居首都国企食品产业的位，是北京食品行业的“排头兵”，常年来承担着北京食品市场的重要保障任务。近日，记者跟随“首都媒体走国企”采访团，来到二商集团的北京大红门肉类食品有限公司、二商希杰食品有限责任公司等进行实地探访。
每天宰60万头猪保“十一”供给
走进位于通州区的二商大红门肉类食品公司，隔着厚厚的玻璃，屠宰车间内的工作流程一览无遗：头戴帽子、脚踩长靴、身着统一长裤长袖工服的工作人员，正在对一排排的生猪进行宰割和检测。
北京二商大红门肉类食品有限公司是北京市场重要的猪肉食品供应源。总经理冯豪义介绍，公司1-8月份共屠宰生猪376万头，月平均屠宰47万头，而为满足中秋节和国庆节肉食品市场的需求，9月份，增加屠宰量，屠宰生猪达到60万头。
针对日前被媒体曝光的“火碱泡制美白猪蹄”事件，冯豪义提醒广大消费者，挑选猪蹄，“不能贪图个儿大”。他具体解释，“美白”猪蹄儿添加的双氧水和火碱，是为了让猪蹄变白和增重，的生猪重量一般在100—105公斤，单个猪蹄重量不会大于8两。猪蹄的颜色也很有讲究。他说，整个猪蹄的颜色不能太白，猪蹄尖儿的颜色如果泛白是不新鲜的，要挑选蹄尖儿呈红色的。
针对猪肉食品，冯豪义建议“要加强跨区域管理”。他介绍，北京每天需要约2.5头猪的供应，由于本地产量有限，其中近4000—5000头猪来自外埠市场，但由于跨界跨区域管理难度较大，各地的屠宰场、猪肉厂质量等参差不齐，造假猪肉开始呈现跨区域的发展趋势，“应该加大对食品的管理力度，尤其重视跨区域的监管，营造公平竞争的市场环境”。
严禁明矾等力保豆制品
走进北京二商希杰食品有限责任公司的工作间，诺大的屏幕上显示着各个加工车间的工作实况。工作人员告诉记者，车间、库房安装有100多个摄像头，随时监控着各道关键工位的生产和检验情况。
北京二商希杰食品有限责任公司生产豆腐、豆制品的已有超半个世纪的历史，旗下着名的“白玉”产品已形成了五大系列100多个品种，几乎覆盖了全北京市各个超市。
二商希杰食品部主任王玉民坦言，豆制品等的问题需要重视。他说，一些小型的豆腐生产厂家为了降低成本，常采用工业盐卤，造成重金属超标；而一些凉皮、凉粉等商家为了让产品口感滑嫩，常加入明矾等化学试剂，对健康非常不利；而由于豆芽生产非常费水，1吨豆芽需62吨水，一些商家便利用化学试剂替代水来进行生产。
他说，有关部门一直在对这些行为进行打击，但有些“不法做法”非常隐蔽，且在市场上很难分辨。他提醒广大消费者，“所有食品的生产是有固定的成本，不能太贪图便宜，尽量选择大商家、传统品牌的”。
传统切面走进大超市丰富主食市场
二商富月公司董事长进介绍，中秋、国庆“两节”期间，已提早准备了蒸煮、煎烤炸等5大类70余新品种的主食产品。主食馒头类可日供15吨、各类面条制品可日供20吨、豆包包子类可日供10吨以上。
北京二商富月食品有限公司主要生产主食类馒头、生鲜面、半干面等主食产品，承担着北京主食市场的保障重任。
对于传统切面、戗面馒头等，这些广受京城百姓喜爱的传统面食，多年来由于受到技术因素限制，一直面临工业化生产的难题，只有在小作坊等才可购买。但如今，它们终于走进大型超市。
进提醒消费者，许多小作坊生产的面食卫生、质量等并不达标，有关部门正在进行大力查处，“要到大型超市等选购产品”。