生猪的价格将会直接给猪肉价格产生很大的影响，但是近段时间，两者的不同步，让很多人没有看懂。
这两天猪肉的价格又上来了，肋条的价格又回到了每斤10元左右，部分菜场已经达到了12元每斤。肉价上涨主要受生猪价格回升的影响。
生猪价格下跌整整持续了4个多月，跌幅达到了30%左右。2013年12月，我国生猪出栏价还在每公斤16元左右。到2014年3月下旬，商务部监测数据显示，生猪出栏价为每公斤11.82元，累计跌幅达到25.7%。到今年4月中旬，这个价格已经跌到了10元左右。
按理来说，生猪出栏价格跌了，猪肉的价格也应出现相应幅度的下跌，但事实上并非如此。4月18日，记者走访了各大市场后发现猪肉平均价为12.94元。而去年12月31日，平均价为14.56元。
如果将这两个简单平均价计算精瘦肉价格的跌幅，结果是11.13%。而从去年12月底到今年4月底，生猪出栏价格已经下跌了30%左右。虽然生猪出栏价下跌不少，但很多人都有这样的感觉，猪肉价格下跌得并不多。和养猪户一头猪亏损三四百相比，肉价的跌幅并不算大。
为何生猪市场波涛汹涌，而猪肉零售价格却波澜不惊？这就是小刀手的作用。
众所周知，影响商品价格波动的因素主要是供求关系，而决定猪肉的供求关系的并不是养殖户和消费者，而是小刀手和消费者。如果镇江每天需要消费100头猪，而养殖户每天能出栏200头，养殖户因存栏多而低价销售，但小刀手只会杀100头猪，市场上猪肉的供需关系仍然是100对100，保持着原有的平衡。
有这样一句玩笑话：养猪是产业，杀猪是第二产业，卖猪肉则是第三产业。也正是因为养殖户和市场的脱节，才造成了生猪和肉之间的供求关系无法决定肉价。终的局面是，肉是贵的，养猪户是亏的。
很多时候，养殖户对于猪肉价格是没有发言权的，在经过了杀猪和卖猪肉后，猪肉价格的变动已经很大，这也是猪价肉价不同步的主要原因。