4月1日起公布实施的《北京市食品条例》首次将乡村民俗旅游户纳入食品业态许可范围，规定乡村民俗旅游户应当向卫生部门申请餐饮服务许可证。
近段时间，记者跟随市食品办检查怀柔区八宝堂镇的民俗旅游村，发现新条例实施后，民俗旅游户们陆续改建升级自家“后厨”，使之能达到卫生等部门出台的配套法规要求：如民俗户须设置3个水池分别用于洗碗、洗肉、洗菜，生熟分开等。
禁做顾客自采野菜
“这是自家散养的柴鸡，味道就是香。”往常，到郊外的游客都特别钟爱野菜、野味。而今后，本着干净整洁防疫的原则，民俗户将不允许散养畜禽了。
怀柔山区八宝堂村“徐占云农家院旅店”，门口张贴着营业执照、餐饮服务许可证等。58岁的徐占云身穿“大厨”工作服，一边招呼客人，一边对记者表示，由于味道不好闻，村里人早就不在自家院里养鸡了。“村里后坡上专门集中养鸡。”
而宝山镇超梁子村的特色餐饮是“全兔宴”，当地卫生监督所负责人表示，“肉兔也是在远离民俗户经营场所、由村里集中统一饲养的。”
作为北京市食品条例的配套细则之一，市卫生局会同市旅游委共同制定的《北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品监督管理办法》的实施，对乡村民俗旅游户餐饮服务食品提出了严格的配套要求。“民俗户内不得散养畜禽。同时也严禁采摘使用有毒山野菜等植物，且不得加工顾客自采自摘的山野菜等植物。”市食品办新闻发言人唐云华对记者表示，新办法规定，户内饲养的畜禽类动物须远离食品加工经营场所，并不得散养。鸡、鸭、羊等属于为游客提供的食品类原材料，都不得在院内散养，但不包括猫狗等农户自养的宠物。
后厨必须配备三个水池
“前几年到民俗户吃过饭，偶然经过后厨时瞄了一眼，发现后厨杂乱无章，熟食用大盆装着放在地上，还有苍蝇飞来飞去的……”游客赵女士表示，民俗户的后厨是否能够保证卫生，是游客关注的问题。
记者到几家民俗户的后厨转了转。徐占云家的后厨里有3块案板，案板上方还贴着“生”、“熟”两字进行区分，旁边还有桶。另一个民俗户黄桂香家，后厨只有两个洗菜池，黄桂香的公公徐大爷表示，争取尽快改造完，按卫生部门要求，再新建1个水池。
怀柔区卫生监督所王卫民表示说，根据新规，切菜做饭的案板就要分好几块，不同的案板和工具都要有不同的标记。例如揉生面的案板不能与切面饼的熟面案板混用。
据获悉，虽然民俗旅游户都以家庭为单位，但是根据配套新规，从业人员也必须有健康证和培训上岗证。与此同时，要求凉拌菜须专区制作。配备专用刀、墩、盆等工具容器，必须有防尘防蝇设施等。
旺季前服务升级
据市食品办给出的数据， 去年，本市共有8367户民俗旅游接待户，从业人员1.8万人，接待总人数达到1695.8万人次，总收入达9.1亿元。乡村民俗旅游资源丰富、市场，已成为郊区农民特别是山区农民增收、创收的重要产业。
“早在2009年，市政府就在政府工作报告中率先提出发展沟域经济，其核心之一就是利用山区沟域内的自然景观、文化历史遗迹和产业等各种旅游资源，发展特色农业旅游观光。”唐云华表示，当前，本市门头沟区、怀柔区、房山区、密云县、延庆县等地，均已发展了初具规模的民俗旅游村落。
市食品办表示，相关部门将对民俗旅游户进行培训，要求不符合新规规定的民俗户陆续完成软硬件设施改造。市食品办此外还提示市民：游客也要增强意识，要选择正规有资质的民俗旅游户，不主动要求民俗户加工自采野菜或自带食品。