我国的肉制品行业主要是以高温肉制品为主，是肉制品企业的主要收入利润来源，双汇的努力成果当之无愧成为肉制品行业龙头：
2006年，双汇发展主营业务收入151亿，主营业务利润17亿，其中高温肉制品63亿，占主营业务收入的43%,主营业务利润的56.5%,是公司的主要收入和利润来源。顶点财经
目前火腿肠总产量的60%以上是在城镇被消费的，而占总人口70%的农村居民只消费了不足40%.今后几年随着农民收入的增多，农村市场将进一步扩大，高温火腿肠的运输储存要求不高，未来在农村的发展空间仍然较大。顶点财经
双汇低温肉：快速发展的明星业务
低温肉市场的启动是行业持续高增长的又一推动力。低温肉制品是在70-80℃的温度下熟化的肉制品，在杀死的同时保存了肉质的鲜美和营养，是肉制品消费发展的趋势。目前的低温肉制品市场类似于10年前的高温火腿肠市场，市场集中度低，产品多品种小批量，增长速度快。
低温肉市场在我国的起步较晚。20世纪90年代，雨润首先进入了低温肉制品市场，取得了优势，而双汇虽然是后发，但发展速度非常快，市场占有率在快速提高中。随着我国城市化进程和商超的发展，国内的大型冷链物流系统建设也逐步完备，低温肉制品快速发展的条件已经具备。
低温肉制品市场目前的集中度还比较低，根据不完全统计，06年雨润和双汇已经占有了约20%的市场份额，第三位是山东的大众食品。未来低温肉市场有望再现高温肉市场的竞争格局。
双汇在低温肉市场的成功再次展示了公司对市场的准确把握能力。如双汇的玉米热狗肠，凭借其对市场的准确把握能力和快速反应能力，玉米热狗肠在短短两年内就做到了1万多吨的规模，甚至打破了低温肉制品多品种小批次的传统特点。
2006年，低温肉制品的总产量已经达到了12万吨，03-06年的复合增长率达44%,增长势头喜人。2007年的新品台湾烤香肠的增长势头也很好，有望再现玉米热狗肠的增长势头。顶点财经
而根据雨润年报，06年的低温肉制品销售收入14亿，根据低温肉制品现在的平均约14000元/吨的售价，我们认为雨润06年的低温肉制品产量在10万吨左右。
可见双汇在低温肉制品市场的快速发展势头已经超过雨润，我们认为双汇已经拿下低温肉制品。
2006年双汇发展的低温肉制品年生产能力为12万吨每年，其中包括07年新投产的年产3.3万吨（100吨/天）的新建项目。07年，公司对上海双汇大昌森泰公司的低温肉制品项目进行扩建，日生产能力由60万吨扩大到120万吨，相当于年产能增加近2万吨。在对低温项目市场布局的选择上，公司的策略是市场主导，由于低温产品的运输成本较高，未来的新建项目将围绕主要消费市场，如上海、广东、浙江、湖南等。顶点财经
发达国家早在二三十年前就已开始研究推广冷鲜肉，时至今日，发达国家利用科学的加工工艺和流通技术，以及完善有效的质量控制体系，使市场上出售的基本上全是冷鲜肉。
2004年，我国传统的室温肉和冷冻肉的市场份额高达87.7%,而我国消费者收入的增长、对食品和健康的重视也促进了冷鲜肉市场的快速发展，现在已经基本具备了在大规模发展冷鲜肉的基础。
冷鲜肉的发展规模和企业的生猪屠宰能力紧密相关，2006年，双汇集团的年生猪屠宰能力达到了1000万头，基本和大众食品同等规模，雨润大约500万头，列行业第二层次。同时，在双汇的市场布局中，已经考虑到对生猪市场资源的控制。