在中央狠刹公款吃喝风的大背景下，由于税负过高和其他生产成本上升，餐饮业正面临“内外夹击”的严峻形势。
“目前国内针对餐饮业的税费达46种之多。”1日，记者在山东省烹饪协会采访时，该协会常务副会长兼李光璧表示，“餐饮业要顺利进入大众化时代，除了相关企业要转型升级之外，其经营负担也应当酌情减轻。”在3月29日，本报以《餐饮业大众化时代跑步来临》为题，报道了山东高端酒店放下身段、行业转型步伐加快的情况。记者进一步采访获悉，在中央狠刹公款吃喝风的大背景下，因为税负过高、过多以及其他成本上升，餐饮业正面临“内外夹击”的严峻形势，业内对于“减负”的呼声日益升高。
“四高一低”愈发突出
李光璧出示的一张统计表格显示，当前餐饮业需要缴纳的税款有12种，费款更是多达34种，占了满满一页纸。在其中，税款包括5%的营业税、25%的企业所得税、3%或17%的增值税、企业代缴3%-45%的个税，以及数额不菲的房产税、土地使用税、城市建设维护税、物价调节税、印花税、契税、车船使用税和手撕票税。
费款则包括银行卡手续费、排污费、垃圾处理费、污水处理费、防洪费、河道管理费、水利基金、教育附加费及各种检测费。据估计，假如把这46种税费全部加起来，总额占营业收入的一半左右。这还只是当前餐饮业“四高一低”现象的一个表现形式。据悉，除了税费高之外，餐饮业还面临日益高企的原材料、人工及房租等费用的压力，再加上今年以来中高端酒店的不景气，导致企业利润直线下降。依据山东省烹饪协会统计，当前不少企业的房租已经占到企业收入的15%。相比去年平均水平，当前山东规模以上餐饮企业员工的工资、福利涨幅超过15%，企业利润降幅则高达20%-30%。
“我从事餐饮业几十年了，可以毫不夸张地说，当前餐饮业正面临前所未有的考验。”李光璧表示，去年山东餐饮业增速为16.1%，估计今年很难超过10%。
“减负”有利消费者
值得一提的是，餐饮业与很多行业都有紧密的关联度。餐饮业的不景气，将会波及到水产养殖业、种植业、食品加工业等行业，甚至对茶叶店、花店的生意也有影响，从总体上来讲，也将影响国家税收和就业。根据山东省烹饪协会统计，山东大大小小的餐饮网点超过40万个，仅规模以上的餐饮企业从业人员就超过300万人。当前，不但大多高端酒店在大量裁员，不少中低端饭店也因成本上升而举步维艰。
“不久前闭幕的两会上，不少代表和委员提出减轻税负、扶持中小企业发展的问题，这同样适用于餐饮业。”李光璧表示，对餐饮业不合理收取的税费，山东省烹饪协会将通过一些渠道反映给政府有关部门，请政府予以减免，以减轻企业税费负担，进而更多地让利于消费者，推动餐饮业大众化时代的来临。
此外，当前我国已有17个省市对餐饮业征收了价格调节基金，除一些为地方财政拨款之外，大都是向相关企业进行征收，有的按照增值税、消费税、营业税合计税额的0.5%-5%征收，有的则按照营业额的1%征收。由此，烹饪协会常务副会长兼冯恩援表示，这种方式虽然一定程度上可以增强政府调控价格的能力，但同时也加重了企业负担。
因此，他还建议，遵照“公平税负、正税清费”的原则，通过财政性资金安排的方式筹集价格调节基金。或是依据实际情况，对餐饮业生产者、经营者进行适当减免或补贴。