大蒜在前几年一直保持上涨姿态，层创下“蒜你狠”的称号。而进入2013年之后，自五月中旬开始，大蒜开始集中上市，在一个月的时间里身价不断下跌，创下“蒜你贱”的称号。
当前市场蒜价低迷，甚至价不保本，大蒜市场行情严峻，俨然成为山东省金乡县蒜农的一道无形的围墙。而该县去年11月
成立的大蒜食品加工园区，仅用半年时间，就形成了大蒜产品的集散地，大蒜市场的“蓄水池”，大蒜价格的稳定器。
据获悉，开发区现在4家企业每天加工大蒜400吨，年吞吐加工大蒜35—60万吨，如此大的吞吐量，就能干预调节蒜价，成为大蒜价格的形成中心。6月19日记者到现场采访时，开发区的大蒜收购价格已经抬高到每斤1.1元。
山东金乡县委县政府决策建立的这个食品工业开发区，起步区规划面积11平方公里，进园区的大蒜加工企业已有20家，周边还有200家经营大蒜的企业，拥有进出口权的企业140家。
有专家表示大蒜深加工前景很好，这也是金乡大蒜的出路所在，当前以生产干蒜片多，大蒜脱水变成干品的比例是3.5—4∶1。同时还有大蒜高科技含量的深加工的产品，提档升级大蒜产业，终为大蒜生产开辟更广阔的市场。
据了解，当前金乡县聚集了20多家大蒜加工企业，这些企业一年可加工大蒜制品10万余吨，消耗40万吨大蒜，占到了金乡当地大蒜产量的一半。只有大蒜价格低的时候，具备条件的深加工企业才会启动生产。