食物饮料市场竞争风云四起，而变革也在瞬息之间。新的一年，又有哪些新趋势需要把握呢？日前，行业人士阐明称，新素食主义、烈酒、全新卵白质、酒精苏吊水、智能厨房等都将是行业将来希望的新趋势。
跟上当今时代的节拍不只意味着要时刻了解行业动态，还需要熟知将来的行业趋势。2017年消费者会喜欢什么样的产物？消费行为会产生怎样的改变？进展我们的《年度大趋势猜测》能为品牌商、经销商和消费者答复这些题目。
1、新素食主义
在各类自然配料和食物透明性的宣传下，素食主义者甚至也开始存眷自然未加工替换品，而不是简朴的大豆食物。无花果和亚洲多刺外壳生果榴莲在美国的餐饮行业越来越风行，成为了消费者承认的猪肉取代品。布鲁克林最近很是风行一款南部风情的鹰嘴豆橄榄烤榴莲三明治，里面还加有种种酱菜和炸葱粒；伦敦ClubMexicana推出了一款榴莲玉米饼；而西雅图NoBonesBeachClub用榴莲取代肉片建造夹心面包。甚至榴莲还出现在烤肉店的菜单上，包罗旧金山的Sneaky’sBBQ店。
存眷点：新的自然素食替换品仍旧层出不穷，椰子肉、花椰菜块和种种坚果牛奶风靡全球。一些素食美食家还在不绝寻觅自然的、无加工的新选择，“植物肉”终将大放光华。
2、三种烈酒
中国的白酒是中国送礼的主流礼物，当局对贿赂纳贿行为的弹压严重影响了中国海内白酒市场，一些白酒缔造商开始将目光投向外洋市场。这种奇特的沉浸感吸引了大批美国和欧洲消费者的青睐。“5年前的美国酒吧还没有白酒，但此刻你去酒吧看看，就算没有上百种也有十来种白酒可以提供应顾主。”《白酒：中国精神指南》的作者DerekSandhaus在接管《南华早报》的采访时这样说道。
几年前白色威士忌操作走私酒火爆一时，有些威士忌以强烈的口感为名，而此刻出现了一种全新的平淡威士忌，在年青人中很是受欢迎。含有适量的风味宾治酒的威士忌被《彭博贸易周刊》称为“耳语威士忌”，很是适合在夏天饮用，包罗含有清新青草香味的HighWestValleyTan、新奇苹果香草风味的CompassBoxEnlightenmentScotch。
小批量伏特加酒厂FogPoint自称是“真正的加州式蒸馏”。该公司使用优质葡萄酒蒸馏发生的伏特加，与从旧金山闻名雾谷收集的水殽杂。该公司指出：“这种要领获得的无麸质伏特加很是纯净，带有一点点柑橘和金银花的清香。”
存眷点：小批量和手工不再是制胜点，本日的鸡尾酒逐渐专注于优质的风味、新的生产技能和酒的产地。
3、全新卵白质
在去年的《年度百大趋势猜测》讲演中我们提到了藻类这种卵白质替换品具有改变行业将来的的潜力。本年，植物性卵白质替换品市场依旧强劲，有三个不为人知的卵白质来历将成为下一个主流。
豌豆卵白是一种可连续、无过敏原的自然卵白质。很是重要的一点是，豌豆卵白是由不含任何添加防腐剂的干黄豆制成。2016年，BolthouseFarms和Bob’sRedMill等康健品牌通过豌豆逐渐吸引了消费者的寄望。实在最初是BeyondBurger对豌豆卵白汉堡举办大量宣传，这种汉堡是由豌豆疏散卵白制成，最近全食超市也在肉类区域增加了这种豌豆疏散卵白。
海藻也是最近很是风行的超等食物。科学家最近常常提到浮萍这种植物，称其是埋伏的重要食品来历，比其他植物性卵白质（包罗大豆）含有更多的卵白质和氨基酸。消费者对浮萍的打仗还很是少，佛罗里达的Parabel进展通过推出Lentein产物改变这一近况，Lentein是一款以浮萍为来历的卵白质粉末，得到了2015年食物研究所颁发的技能革新奖，将在2017年上市。
香菇在全世界很是普遍，还可以担任探究香菇的潜能吗？科罗拉多州的食物科技公司MycoTechnology哺育了一种卵白质含量高于匀称程度的香菇，由此生产的香菇粉被称为PureTaste，滋味平淡，可以添加至面包、玉米饼、酱汁等各类产物中。这种产物的碳足迹比种植植物还要低，并且含有79%的卵白质。
存眷点：结合国指出，到2050年，全球人口将到达100亿，农业系统范围性不容小觑。这些公司都走在可连续卵白质的前沿。
4、酒精苏吊水
消费者向来在寻觅更自然、更康健的替换品，而酒精行业想要成为下一个低热量的康健选择。精酿啤酒公司和主流品牌都争相推出全新康健产物。本年3月，Wachusett酿酒公司推出了Nauti苏吊水，想要冲出拥挤的手工啤酒市场。9月，百威英博收购了SpikedSeltzer，同时BostonBeer公司（SamuelAdams的经销商）在4月份推出了TrulySpiked&Sparkling产物。
“在纽约，你到处都可以看到瑜伽裤，这不是由于他们在熬炼，”百威英博市场立异副总裁ValerieToothman在本年8月接管《彭博贸易杂志》采访时指出，“只是由于康健是新的潮流。”
酒精行业开始进入调味水品类，许多美国人已经用酒精苏吊水取代了一般苏吊水。调味苏吊水品牌LaCroix销售额剧增，从2010年的6500万美元激增到2015年的2.26亿美元。
存眷点：虽然存在争议，但这已经被当成一个“康健”的规模，酒精行业进军康健品牌再次证实了消费者对康健生活方法的追求。
5、“阿育吠陀”饮食
“当饮食是错误的，吃药也没实用；当饮食是精确的，基础没有吃药的须要。”陈腐的印度谚语表明了为什么古印度草药饮食在当今如斯风行。“阿育吠陀（古印度医学）”饮食是一种陈腐的医药试验，通过自然身分，如生姜和酥油来保持身体的康健宁静衡，在康健饮食中很是风行，包罗果汁净化减肥法和油拔法（用椰子油漱口到达美容养颜结果）。甚至还可以定制化的办理体内能量的均衡题目。