红亮带油光的油爆虾

    

    油爆虾壳红亮带油光，肉质硬而耐嚼，甜中带咸。 
    配料:    
    大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。    
    操作:    
    ①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。   
    ②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。   
    ③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。