杏干作为一种独特的杏制
食品，独特的口味吸引着广大消费者，制作杏干的工艺流程及技术要点如下：
1.工艺流程 杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品。
2.技术要点
（1）清洗 选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉，用清水洗净后沥干水分。
（2）熏硫 将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房内，放在木架上，将燃烧着的木炭倒在房屋中央的铁盘内，把硫磺（1000kg杏片用3kg～4kg硫磺）迅速撒在木炭上，随即离开熏房，然后将门窗严密封闭，熏约2h,待果片呈黄色半透明状（杏碗处出现绿豆大的水珠）时，再将门窗打开通风。当空气充分交换后，将杏片挪到室外晾放1h～2h,然后进行干燥。
（3）烘干 将经过熏硫的杏片，送入烤房，一层层排放在木架上，然后关闭门窗，生火输热进行烘干。开始的4h～6h内，室温保持在45℃～50℃，然后逐渐升高到70℃～80℃。随着杏片所含水分的蒸发和室内湿度的增高，应及时将门窗和通风孔打开，排除水蒸气，并根据室内干湿度及杏片干燥程度掌握关闭时间。在烘干过程中，应将烤架上下层的杏片加以调换，使其受热均匀，争取同一批次原料同时烘干。经12h～24h,至杏片含水量为20%～24%为宜。若烘干温度和湿度掌握不当，则会延长烘干时间，这样的产品色泽不佳，品质低劣。
（4）成品 将制好的杏干回软，然后拣出碎片和杂物，进行分级，按等级用木箱或纸箱包装。装箱前须在箱内衬上包装膜或包装纸，以防杏干受潮。入箱后的杏干应在温度为0℃～5℃，相对湿度为65%左右的环境下贮藏，避免在阳光直射的地方贮藏。
3.成品特点
成品杏干的质量要求是橙黄色、柔软、不粘手、呈半透明状、大小均匀和形状整齐，具有浓郁的酸甜风味，含水量不高于18%.