市场上卖的都是干木耳，几乎没有新鲜木耳，这是为什么呢？
新鲜的木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，进入人体，经过阳光照射可能诱发皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，甚至皮肤坏死。
鲜木耳经过曝晒变成的干木耳，几乎不含这种物质。即使有残留，在泡发木耳的时候也会溶解在水中。
建议：用冷水泡发干木耳三至四小时，为了避免其吸附杂质，在泡发的过程中最好换几次水。
因为木耳的褶皱里容易藏有沙土和细小的脏东西，就算用手挨个洗也不好洗干净。可以在泡发过的木耳中，加少许淀粉抓洗，淀粉能有效吸附木耳上的细小脏污，一段时间后，再用清水冲洗，就可以烹饪了。