近年来，仓储会员店发展风头正劲，而零食集合店是微型的仓储超市，面积多在200平方米左右，装修风格简约，虽然价格优惠，但售卖的却并非临期商品。继临期食品、食品仓储店后，零食集合店因价格优惠、高频率上新而进入到大众消费者视野。与此同时，遍布全国的加盟店也如同雨后春笋般涌现，市场规模不断扩大。
中商产业研究院数据显示，2016—2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。据Frost&Sullivan数据及测算，休闲零食线上销售规模占比从2013年的3%上升至2020年的18%，占比逐年提升。随着年轻消费者对食品健康、便捷和品质的追求，休闲零食品类的发展趋势开始呈现健康化、新鲜化、方便速食、人群场景细分等特点。
近两年可以为消费者带来多样化选择的零食集合店频获资本关注，在资本加持下，零食集合店向连锁化经营方式发展。数据显示，2021年，零食量贩连锁品牌“零食有鸣”获得数千万元的A轮融资；“零食女孩”在2021年完成千万元的A轮融资；“邻食魔珐”日前获近千万元天使轮融资。低价与在下沉市场的高黏性，让零食集合店获得了资本关注。宸睿资本统计数据显示，部分零食折扣店毛利率高于商超，达20%—27.6%。
除了商超常见的零食外，进口食品及小众品牌在零食集合店也一应俱全，满足了不少消费者一站式采购的需求。由于供应链优势，且与品牌的合作模式更加灵活，从去年开始，很快就吸引了众多入局者。各种零食集合店扎堆开店，且大多采取加盟方式。
中国人民大学高礼研究院副教授王鹏表示，零食集合店是依托于新消费或者消费分级之下的业态，一般来说，价格比商超甚至电商还要便宜。因零食集合店省去了进入电商、商超所涉及的进场费、营销费等，在价格上具有一定优势。
选品及供应链水平成关键
品类丰富、价格实惠成为零食集合店吸引消费者的重要因素。走进零食集合店可以看到，各式各样的零食琳琅满目，数量超过千种。散装零食品类更是丰富，并且可以根据不同的价格分区进行混合批发。重要的是，几乎所有零食、饮料的价格都低于超市和便利店的售价。
为什么零食集合店可以以低于商超的价格售卖商品？对此，万商俱乐部品牌专委会常务李新龙表示，传统超市由于长久以来形成的惯性，对零食品牌收取保证金、入场费及管理费，且回款期比较长。对于紧俏且品牌有名度大的商品，零食集合店直接付款买过来，既解决了品牌商的回款期问题，又为集合店自身引流找到了货品。同时，当前国产零食品牌数量剧增，而这些品牌都需要寻找出货的渠道，单靠商超是远远不够的。而对于不少消费者而言，零食集合店也让他们直呼真香。
一位消费者表示，虽然门面都不算很大，但实际上零食的种类丰富，比如夹心海苔卷，就分桶装、袋装、散装，又分肉松、脆虾等口味。而且分量都比较小，哪怕是一个人想尝试各个口味和品种，也可以随便混搭。
严把商品质量关
不难看出，品类丰富、价格实惠成为零食集合店吸引消费者的重要因素。零食集合店快速盈利的同时，也存在产品质量隐患，消费者的投诉多与零食的安全、质量相关。
为扩宽商品品类，零食集合店的进货渠道一般涉及不同规模的生产厂商。就目前消费者投诉的相关内容，涉及食品质量问题的零食品牌大多为中小商家生产。由于零食集合店的产品种类、生产厂家繁多，如果一款产品出现质量问题，则会对整个品牌及渠道造成负面影响。在食品安全愈发受到关注的情况下，必然影响着整个行业的发展前景，只有解决了这些问题，零食集合店品牌才能谋划更长远的发展路径。
在价格触底的情况下，商品质量仍然是零食集合店需要严格把关的关键环节。近年来，我国对食品安全监管力度趋严，保证食品安全是行业发展的生命线。“集合店要严把商品质量关，不能完全交由品牌商来控制。”中国商业经济学会副会长宋向清表示，零食集合店只有保障食品安全，重视食品安全，才能真正走出属于自己的市场新蓝海，否则很难获得长远健康发展。
零食集合店在迎来发展机遇的同时，也存在不少挑战。王鹏认为，零食集合店品类繁多，且需要大量铺货，因此进货成本较高。但商品中卖得好、周转率高的品类其实很有限，压货与利润之间的平衡很难把握。“零食集合店的出路就是品牌化、连锁化、规模化、标准化，只有做到这四化，才能够真正形成相应的采购规模，降低采购成本。”宋向清说。
“虽然目前资本看好，年轻群体也喜欢，但只有保持可持续盈利的能力，行业才能长远发展。”中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，很多零食集合店在发展到一定阶段时，都会出现资金链方面的问题。集合店要想成功，选品能力是一个很大挑战，如何能够选到年轻人喜欢的商品，需要具有很强的买手能力，否则就会出现商品积压，资金链就很难有一个良性的循环。
王鹏建议，零食集合店可以发展三条路径，首先是高端化特色化，通过品质提高客单价；其次，要实现线上线下一体化；要走个性化发展的路子，在健康食品等垂直领域发力。