定位年轻群体 咖啡击败奶茶
中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示，不管是来自哪个行业的巨头企业，其跨界营销的目的都是为了讨好新生代。
“新生代成为主流消费群体后，其消费思维跟消费行为决定了品牌未来的兴衰。因此，如何让品牌年轻化，如何增加新生代的品牌粘性，是所有品牌方战略布局的出发点。”
然而，与客群更加年轻化的奶茶相比，为何被选中的是咖啡？
有业内人士指出，品牌跨界要注重品牌调性的适配。随着中国消费者饮食观念发生改变，咖啡不仅拥有年轻化消费群体，更迎合了大众健康消费的需求。
艾瑞网发布的《咖啡行业七大风向》显示，目前我国现制咖啡在整体咖啡市场中虽占比较低，但增速明显，90后成为现制咖啡的主力消费群体。
此外，年轻群体还赋予了咖啡多种功能性需求。除口味多元化外，减脂燃肥、健康养生也成为年轻群体的消费需求。这与李宁、同仁堂等一众品牌的形象定位不谋而合。
万亿市场蓝海 “门外汉”不在乎盈利？
艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。
与逐渐成熟的新式茶饮市场不同，目前国内传统咖啡品牌中，星巴克虽仍占市场份额优势，但近期饱受负面形象困扰，而“起死回生”的国牌瑞幸咖啡才刚刚扭亏转盈，Manner、Tims Coffee等仍在角逐。
这或许让不少资本认为尚可在咖啡赛道中“分一杯羹”，但与此同时，咖啡制作对原材料供应和咖啡师专业性也提出了更高要求。这让不少人质疑，“不务正业”的“门外汉们”，能否真正烘焙出咖啡香？
记者注意到，不少网友对跨界咖啡的评价并不高，或是表示“品质很普通”，或是表示“味道喝不惯”。
“对于这些企业来说，跨界咖啡只是战略体系的一部分，是否盈利并不重要。”朱丹蓬认为，跨界咖啡的行业巨头们，实际上“醉翁之意不在酒”，“打造一个全新的生态圈才是真正目的。”（左雨晴