民以食为天，食以安为先。南京市高度重视食品安全工作，采取全产业链监管举措，全力守护市民“舌尖上的安全”。
早上九点多，南京江宁区金宝城东农贸市场里人来人往，买菜的市民在各种蔬菜前仔细挑选。菜场快检员王娣也在其中，不过她不是买菜，而是随机挑选蔬菜，准备农药残留检测。对于这样的抽检，摊贩们都十分配合。
来到菜场旁边的快速检测室，王娣把抽查的青菜、香芹、萝卜、蘑菇、花菜等十多种蔬菜切成小块，分别放在量杯中，加入缓释剂等试剂，开始检测。她说，这主要是对农药残留、孔雀石绿、瘦肉精、甲醛、吊白块等进行检测，看看含量是否超标。
“今天蔬菜检测了18个品种，然后水产检测3个品种，肉类抽查3个。平时我每天也是要做24个批次，如果发现超标的话，立即就让商户停售下架，然后上报上级部门。我们每天检测的所有数据都要通过电脑直接传到南京市市场监督管理局的网络上，现在农药残留超标的情况比以前少很多了。”
食品安全涉及各个方面。除了食物，碗、盘、碟子的卫生，也很重要。位于江宁区的南京昊然酒店用品公司的车间里，一条全国先进的自动化餐具清洗线正在运行，高峰时日清洗餐具达到10万套。
公司负责人吴江东说：“这个地方就是筷勺的高温池，这里面的温度大概在80度，到那边消毒的温度要达到150度。我们都有数据，包括消毒温度，江宁区卫生监督所都是在线监控的。”
南京市江宁区卫生监督所卫生监督食品科邱薇告诉记者，早在2015年，江宁区就首创餐消企业远程视频监管举措：“我们在关键的位置安装高清的摄像头，可以通过手机远程调整摄像头的角度，实时进行多方位的查看，实时监测消毒温度是否达标，这对餐消企业起到了非常大的震慑作用。”
餐饮店的食品安全也是监管的重点。记者跟随执法人员来到了菜场附近的一家中型饭店。一进后厨，南京市江宁区市场监管局东山分局副局长朱娴就询问工作人员：“目前后厨有多少人？请把他们的健康证准备好。对这些餐饮人员有没有进行培训？培训记录有没有？”
打开后厨的不锈钢抽屉，执法人员发现有的鸡蛋已经清洗，有的表面却很脏，而各种调味品也是挤在一起。朱娴立即指出：“这个里面的鸡蛋是经过清洗的还是没有清洗的？未经清洗的和已经清洗的为什么放在一起？分装的调料要有它的生产日期和保质期，因为有些调料平时不常用，时间一长很容易就会忘记了，这样极易导致过期。”后厨人员表示马上落实改正。