日前，在北京举行的2023（第二十九届）中国月饼文化节上，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）发布2023中秋月饼行业趋势报告（以下简称“报告”）。
报告指出，今年是全面落实党的二十大精神的开局之年。糕点行业经历了年初的快速复苏，但受国内外经济环境和内需不足的影响，二季度市场表现一般。总体来看，糕点行业整体运行平稳。今年1—6月份，糕点面包行业规模以上企业营业收入约为550亿元，同比增长5.5%；利润总额约为30亿元，同比增长58%，利润总额同比增长幅度较大的原因是去年同期受疫情影响利润总额基数较小。目前，行业规模以上企业整体运营基本恢复正常，产量和销售额基本达到疫情前水平。但企业生产经营成本始终在高位徘徊、消费市场疲软、企业利润率不高，企业生存发展压力仍然较大。下半年，国家出台和推进一系列稳经济、扩内需、促增长的政策，随着这些政策的进一步贯彻实施，预计糕点面包行业会稳中有升，全年产量、销售额及利润率将逐渐恢复到疫情前水平。
报告显示，近几年，消费者的消费理念日趋成熟，中秋市场也基本形成了成熟稳定的局面，整体产量和销售收入变化幅度不大。
今年中秋节是9月29日，基本与国庆节同期，节日氛围浓厚。中秋市场将出现销售期短、市场集中、短期量大的常态化特征；线上销售预热较早，平台企业服务方式略有转变，营销方式较多，销售额增长幅度应比线下大，但利润率较低。预计今年整体产量、销售额均略有上升，增长幅度在5%左右，利润率会略有下降。
报告分析，总体来看，2023年中秋月饼市场产品质量有保.证，营养健康、美味时尚、绿色环保仍是主流，品牌集中度将进一步提高，市场仍将呈现激烈、有序的竞争态势。产品品类将更加丰富、口味更加多样，繁荣的中秋市场值得期待。报告指出，今年月饼行业将呈现六大运行特点。
一是食品安全保.障有力，产品质量不断提高 近年来，在国家持续强化食品安全社会共治的政策方针指导下，各级政府职能部门对于食品安全监管力度持续加大，相关食品安全法规和标准与时俱进，消费者对高品质食品的追求，使月饼质量安全和产品品质不断提升，尤其是有名品牌和行业骨干企业，均以确保产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，生产企业对产品进行了全流程管理，将原料控制和过程管理作为质量控制的主要手段，很好地确保了产品安全和质量。
二是包装简约，绿色低碳成为包装设计热点 今年是《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350-2021）及其第1号修改单在月饼行业实施的第二年，中焙糖协继续配合工业和信息化部、市场监管总局等部门进行标准宣贯工作，月饼及相关包装行业企业均已在去年积极行动，将绿色简约、低碳环保理念落到实处。今年，月饼产品包装的风格将继续以弘扬传统中秋文化为主，同时结合地方特色、文旅产业、企业文化及时尚热点等，整体简约大方、美观实用。骨干企业在设计包装上融入绿色简约、循环可持续理念，增加产品的多用性和趣味性，个性鲜明、样式新颖、富有社会责任感和时代感。比如灯笼月饼，在符合标准的前提下，经过简单的变形，就能成为一个精致的手提灯笼，为中秋佳节增添一抹趣味。
在包装形式上，还是以多种口味产品组合的礼盒装为主，简装、散装月饼产品销售额占比不高。现制现售月饼凭着“锅气”十足的热度，仍然会继续受到消费者的青睐。
三是传统主流产品仍将占据市场主要地位，地方特色、文创联名、营养健康概念产品占比逐年升高 月饼产品有很强的地域性，特色鲜明，加上丰富的原材料和现代的技术、工艺，已成百家争鸣之势。广式、苏式、京式月饼产品在全国流行且仍占据绝.对的市场占比，地方特色、药食同源等差异化的月饼产品是企业新品研发的方向，市场占比逐年上升。
广式月饼多以莲蓉蛋黄、五仁、豆沙、流心奶黄等为主，苏式月饼多以百果、鲜花、果仁等为主，京式月饼以果仁、豆沙、枣蓉等为主。地方邦式月饼凸显地方文化，食材地域性强、运用合理，颇受消费者青睐。如云贵地区的云腿月饼、玫瑰鲜花月饼，广东潮汕地区的潮式朥饼，广东与广西南部交接处，茂名、吴川、合浦等地区的金腿五仁大月饼，四川的川式麻辣味月饼，山西的郭杜林月饼、蛋月烧月饼，陕西的秦饼，宁夏的枸杞月饼，新疆的核桃月饼，内蒙古的奶豆腐月饼，东北的传统果仁老月饼等。
在新品开发方面，一是从饼皮颜色及形状入手，开发出了形状各异的双色月饼、三色月饼等，让月饼的表现形式更加多样，充满了丰富的想象力。二是从馅料的口味、搭配、营养、健康等方面入手，开发了芋泥奇亚籽月饼、油泼辣子月饼、黑松露流心奶黄月饼等。三是为响应健康中国及“三减”等行动，低糖低油产品也受到不少消费者的追捧，如糖醇月饼、低糖减糖月饼等；四是运用中西结合的理念和技术制作的月饼，如法式月饼、乳酪月饼等。此外，多层馅心的产品技术也得到了广泛应用，生产出了层次分明、口味丰富的月饼产品，如福建大月饼等。营养美味的月饼产品不断推陈出新，共同促进了中秋消费市场繁荣。
四是产品价格稳中有升，高价月饼基本退出市场，价格区间更加合理 随着我国居民生活水平的日益提高及通胀影响，月饼产品价格会略有上涨，幅度不大，礼盒月饼价格呈现几个集中分布区域。第.一是低价月饼区，主要是线上促销，这是为了进一步开拓线上市场的销售策略，礼盒价格一般在60元以下。第二是常规价格区间，礼盒价格主要集中在80—280元之间，这部分产品占比较大，也是消费较为集中的区域。第三是300—499元价格区，产品采用了价值相对较高的原材料及新工艺，满足不同人群对月饼产品的需求。另外，根据国家发改委等四部委的联合公告《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》（2022年第5号）文件要求，价格超过500元的月饼礼盒产品已基本退出市场，产品价格稳定在合理区间。