春雨过后，野菜开始茁壮成长。菜场里，各种上市野菜鲜嫩水灵、着实诱人。对于美食客而言，只有选择安全新鲜的野菜，才能确保健康、满足口福。
不仅好吃还有营养
相关数据显示，我国野菜种类多达300余种，其中比较常见的、营养成分高的就有100多种。据研究，许多野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2及其他维生素，其含量甚至高于栽培蔬菜。野菜中还含有多种矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等。
常见的野菜
荠菜又名地米菜，它是报春的野菜，时下也正是食用荠菜美味的季节。荠菜的叶片呈羽状分裂，形状细碎，开白色小花。可炒食、凉拌、做汤，清香可口、风味独特，有补虚健脾、清热利水的功效。??
马兰又名马兰头、鸡儿肠等，是菊科的多年生草本植物。马兰头叶片肥厚，叶子边缘带有锯齿状，翠绿清香。传统的吃法是凉拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。??
马齿苋又名马齿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质、维生素B1、B2、C等。有因叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，被称为“五行菜”。马齿苋可以凉拌、炒制食用。
蒲公英又名蒲公草、孛孛丁，蒲公英的黄色小花和结果后的“白绒球”是大家十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩叶也是一道野菜。蒲公英体内的白色乳汁含有多种萜类物质，入口味道清苦，别具特色。??
如今正是“七头一脑”上市的时候，所谓“七头一脑”就是每年春季市场上受欢迎的野菜，除了上述已有介绍的马兰头、荠菜头，还有枸杞头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑等，都是食客们餐桌上的顶流野菜。
《绿色食品山野菜》（NY/T 1507-2016）罗列了41种常见的山野菜，要求各类野生或人工种植的、可供食用的绿色食品山野菜应成熟度适宜，外观新鲜。其农药残留量应符合食品安全国家标准及相关规定。
这些野菜，不可采摘！
如今社交平台上经常会出现一些误导性的“经验贴”，指点网友从身边的绿地、公园挖新鲜野草。这些看似长在野外，但是距离公路较近的植物，容易受到汽车尾气的污染。还有郊外化工厂附近的野菜也可能存在铅、镉等重金属含量超标的问题。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）对叶菜蔬菜的铅、镉等重金属含量做了规定。
《绿色食品山野菜》（NY/T 1507-2016）规定，绿色食品山野菜产品申报检验还应检验污染物、农药残留项目。
大家在品尝时鲜的同时，也要注意野菜不可多吃，枸杞头、马兰头、蒲公英等春菜具有清热的作用，却不适合虚寒体质的人群，另外有些野菜可能引发肠胃不适，如山蒜、山菠菜、马齿苋等，需清水浸泡并焯水后方可食用。
来源：上海市质量和标准化研究院微信号