从全球来看，2008年到2009年由于GDP出现负面的增长率，人们消费
休闲食品的行为有所减少，东欧市场由于受经济影响较大，消费整体上有所下降。但亚洲市场还是保持了快速的消费增长。2009年之后，市场开始复苏。亚洲和拉美在引领着全球市场的增长，北美地区的需求近于停滞，东欧出现下滑。到2016年为止估计全球休闲食品市场将有1300亿美元的容量，而亚洲将成为最大的消费区域。
从品类上来看也有一些新的发展趋势，表现为果干果脯的增长较大；膨化食品比如墨西哥玉米饼等产品基本没有增长；爆米花类产品还出现了负增长率。但中国的趋势跟国际有所不同，爆米花在中国反而会达到达到9%的增长。
同时，一个很明显的现象就是超市零售商的自有品牌在市场上的占有率高于其他产品的增速，自有品牌很容易产生规模效益，又简化了物流与供应链、节省推广费用，成本得到降低，所以使在经济危机下，也实现快速成长，特别是在西欧地区，自有品牌的产品已经变得很重要。
我想以三个国家为例，分析一下休闲食品的市场趋势。
首先是中国。从2008到2010年，中国的休闲食品增长率为18%，完全没有受到全球经济衰退的影响，表现出强劲的增长力。因为健康食品的趋势，一些谷物类膨化食品比较受欢迎，比如米果、米棒等。休闲肉制品的新品也出现高增长。
第二个国家是西班牙。2011年由于经济低迷，西班牙休闲食品市场严重下滑，除了果干和挤压类膨化食品外，其他产品都出现负增长，特别是薯片。
第三个国家是南非。南非休闲食品在口味上有许多创新，这种创新推动了市场保持增长，同时，产品零售价格也出现下降，以刺激消费。
未来的休闲食品市场会出现细分和本地化的两大趋势。随着市场饱和度的增加，休闲食品的新品将会性别、年龄来进行设计，目标市场进一步细化；跨国公司也会在各地市场上推行本土化策略，本地选才、降低价格、扩大市场占有率。在包装上也会出现可以反复使用的包装，既环保，又降低成本。