强骨健齿的豆腐产品的制法

2012-11-075888.TV新闻资讯
    钙质对人体的健康有着重要的作用,各种补钙产品深受人们的青睐。要想强化骨骼组织,除了增加钙质外,还应增加胶原质及粘多糖,即胶原质形成骨质部的纤维,使骨骼具有弹性,粘多糖是骨骼中无机成分的粘结剂,使骨骼坚固。使用的成分中,钙与胶原的比例约是12∶1;钙与粘多糖的比例是2∶1.例如用牛骨粉即能起到强化骨骼组织的作用。
    在加工豆腐过程中,添加含胶原的钙,使之分散于豆腐组织,起到强化骨骼和牙齿的作用。添加含胶原的钙,可同时起到消泡兼凝固作用。所说的“含胶原的钙”实际上是牛骨粉中含有牛骨髓,同时也含造血细胞。
    实例1 在能生产出120块(1块320克)豆腐的破碎大豆煮沸液(约60℃)中添加30克含胶原钙和90毫升菜籽油,进行消泡,添加前应将含胶原钙与菜籽油充分搅拌。煮沸后将压榨过滤后的豆乳送进凝固槽。将10克含胶原钙、20克硫酸钙加水混合后作为凝固剂添加进凝固槽中,搅拌后静置,使之凝固,除掉表面浮水后倒入带孔的四方型箱中,加压脱水。切成豆腐块放入冷水中。
    加工出来的制品表面光滑,与绢豆腐相似,而且豆腐没有蜂眼,口感好,营养价值高。制品中每100克大豆蛋白中含0.22克的胶原质和钙。
    实例2 与实例1相同,制取破碎大豆煮沸液。在90毫升菜籽油中添加10克胶原钙、10克碳酸钙的混合物。将上述混合物添加进大豆煮沸液中,充分搅拌后添加消泡剂,煮沸后,过滤,将过滤豆乳放入凝固槽中,添加20克混合凝固剂(5克含胶原钙、15克硫酸钙),搅拌后静置使之凝固,制成油炸豆腐用豆腐。切成薄片,沥干后用油炸,制成油炸豆腐,用油炸豆腐加工油炸豆腐饭卷时,油炸豆腐很容易切开,充填米饭后也不容易破碎,可以加工出品质好的油炸豆腐饭卷。
    油炸前的豆腐,每100克中含0.15克胶原质和钙。
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