也许你吃过不少牛肉干，并且还吃过猪肉干，但是你听说过兔肉干吗？肉质细腻的兔肉加工成肉干之后的味道如何，在加工的过程中有哪些注意事项呢？
技术要点有以下几方面：
（ a ）选用来自非疫区的健康兔，原料肉应去淤血、去骨、去筋腱。
（ b ）兔肉用清水煮10～15分钟，冷却，顺肌纤维切成长约4厘米、宽约0.7厘米的长条。
（ c ）配料标准，以100千克原料肉计算，配食盐2千克、酱油6千克、白糖8千克、黄酒1千克，五香料、生姜、葱花各25克。
（ d ）取部分原兔汤另加入调料煮沸10分钟，再加入切好的原料肉，以中火煮沸1小时。煮沸过程中需经常翻动，待汤汁快干时改为文火，熬至汤干液净，将肉取出平铺于铁筛中烘烤4～6小时，温度控制在60 ～ 70摄氏度。同时应经常翻动肉干，直至不粘手、表里均干燥后取出冷却，用塑料袋包装。