从一首古诗中对鹅有了模糊的了解，“鹅，鹅，鹅。曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拔青波。”后来，再了解鹅就是从鹅肉、鹅蛋上的。鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。鹅肉作为一种日常生活中很少吃的肉类，它的加工方法有哪些呢？以下是关于脆皮鹅的配料及加工工序，仅供读者参考。
1、制坯：以肥嫩仔鹅为主原料，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6—8cm的口子，将内脏取出。将鹅眼用剪刀戳破，排尽黑水，这一步是为了预防油炸时眼球爆裂油溅出容易将工作人员烫伤。将腹腔洗净，鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。
2、制卤：八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水8—10kg，冰糖200g、盐250g、味精20g，白酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时。
3、卤坯：取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁（卤汁可留下继续用）。
4、上色：将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上（不宜过厚，以盖住鹅坯毛孔即可）。放在通风处，经3—4小时皮干变硬即可。如有的部位未干透，可以在小火上烘干。
5、油酥：植物油1.5kg，在锅中加热至六成热。将已经上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由右肋翅下切口处灌入），反复多次，然后再对外部进行浇淋，待至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。
提示，在浇淋过程中切忌反复频繁集中在一个部位浇淋，且油温室不且过高，以免烧焦鹅皮，破坏味道。