营养学家对莲藕有着极高的评价，可以说莲藕全身都是宝，经研究发现，藕含淀粉、蛋白质、天门冬素，含糖量也很高，能产生较多热能，含维生素C也较多。藕中富含多种对人体有益的营养成份，并且具有极强的防癌功效。
在不同地区对藕的叫法也各不相同，如有些地方称之为莲菜，有些地方则称为荷梗、还有一些地区称之为灵根、光旁等。藕为睡莲科植物莲的肥大根茎。在块茎类食物中，莲藕的含铁量较高，对于缺铁性贫血的病人来说颇为适宜。
哪些食物与莲藕在一起搭配最佳呢？以下是几种与藕搭配相应宜的食材。
藕+章鱼+红枣
章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
莲藕+核桃仁
莲藕与桃仁搭配食用，有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
莲藕+鳝鱼
俗话说：“精亏吃黏，气亏吃根。”黏、根食品分别指的是鳝鱼、泥鳅、贝类和山药、莲莲藕等。
鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成，能促进蛋白质的吸收和合成，而且还能增强人体新陈代谢和生殖器官功能。莲藕所含的黏液也主要由黏蛋白组成，还含有卵磷脂、维生素C、维生素B12等，能降低胆固醇含量，防止动脉硬化。两者搭配食用，具有滋养身体的显着功效。
另外，莲藕中含有大量的食物纤维，属碱性食物一类。而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。
莲藕+猪肉
从食物本身所含的药性来看，莲藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可提供多种人体所需的营养成分，具有极佳的滋阴血、健脾胃的功效。适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症。普通人食用后则可补中益气、养神养生。