脱水后的青椒可以长期贮存，在味道上与新鲜青椒并没有什么不同之处。脱水青椒的制作方法十分简单，而且投资小、收益快，非常适合家庭生产。现在将其方法介绍如下：
一、干制流程
1、原料处理：以新鲜、表面光滑、肉质较厚的青椒为原料，用流水将其洗净。
2、切条：可使用切条机将其切条，当然也可以用手工进行。切条规格可自行控制。应选用比较锋利的刀片，以免出现连条。
3、烫煮：将青椒投入沸水中煮上2-3分钟，然后取出将水沥干，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止颜色变为褐色。
4、干制：这一步最为关键。规模化的生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸气加热。将切好的青椒条均匀摊放在烘盘中，分层置于盘架上，在60-70℃条件下干制4-5小时即可。当干品含水量小于5% 时，便要在室内进行冷却。
为了降低加工成本，可以采用硅胶干燥方法，即将干燥剂硅胶和青椒条层放入大瓷缸中，一层硅胶一层青椒，将缸排满后，盖上盖子进行密封。由于不需要用电，因此可以大大降低成本。这种加工方法一般要用到4天左右，可使其含水量小于5%。
5、包装：干制品经分拣、挑出次品后，用双层塑料袋包装，薄膜厚度小于0.08mm。注意其贮藏温度应低于15℃，温度高时易氧化变质。
二、注意事项
1、在采用硅胶干燥方法时，选用变色硅胶较为理想，因为这种硅胶具有干燥能力时为蓝色，吸水后为红色。采用此硅胶的优点是，很容易观察判断其干燥脱水性，一旦硅胶由蓝变红，就表明其已经不具备脱水能力。白色硅胶价格较低，干燥效果相同，只是不容易判断其是否具备脱水能力。
2、硅胶失去脱水能力后，可采用大铁锅用旺火炒上30分钟左右，这时变色硅胶又由红变蓝，即恢复脱水能力，白色硅胶在每次使用时应进行炒制，以此保证比较好的效果。
3、青椒应当天采摘后当天进行切条，并在当天进行干制，以防变质。