燕麦有益于心血管健康，但不少消费者发现，燕麦有整粒的、也有压扁的，有用热水泡的，有的则需要煮，到底哪种的营养价值更高些呢？
据相关研究证实，燕麦的养生功效与其粘度性质有密切的关系，不粘的燕麦片，其营养恐怕会很低。这是因为，燕麦的粘性来自其中的beta-葡聚糖这种成分，而燕麦的多数保健作用很大程度都是来自这种成分。
美国生活方式医学杂志的一篇综述调查了近10年来有关燕麦健康作用的研究结果，确认食用燕麦和以燕麦为主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（编者 注：坏胆固醇）的效果，同时也不会对其高密度脂蛋白胆固醇的水平产生影响，同时也意味着能够有效降低心血管疾病的风险。美国FDA也一直提倡让燕麦成为日常饮食中的一部分。
不过，谷物方面的科学家发现，只有燕麦中的beta-葡聚糖达到一定水平之后，这种保健功效都能得到发挥，葡聚糖含量越高，粘性越大，则养生功效越明显。同时，要求这种粘性必须是能够溶出的，“藏”在燕麦粒里面不能发挥作用。简单地说，就是把燕麦煮成粥、泡成糊的时候，口感越粘稠越，溶出的葡聚糖越多，它的保健效果也最佳。
产自我国西北地区的燕麦粒是最值得推荐的，这种没有经过压扁的燕麦粒，经过长时间煮制，比如用电压力锅烹调40分钟以上，能够得到最粘稠的燕麦粥。如果是速食的燕麦粥，其粘度也会大打折扣。进口燕麦片虽然价格高，但性价比上并没有优势。如果包装上注明是高葡聚糖含量产品，其发挥的保健效果就强一些。如果包装上注明是AA级绿色食品认证（环境质量优异，栽培过程中的安全要求和有机食品一样），或者是有机食品认证 的产品，那就可以对其安全方面放心了。