近期，加拿大的一项研究提出，从形成血栓的严惩程度来说，吃蛋黄的带来的危害几乎与吸烟的坏处相近2/3。这个消息一传出，如何健康、科学吃健康成了人们最关心的话题。
着名营养学家葛可佑表示，蛋清主要由蛋白质组成，而蛋黄中则含有丰富的维生素及矿物质，也是卵磷脂的极好来源。至于胆固醇含量，一个蛋黄中含量不足300毫克。对于身体健康的成年人来说，一天吃一个蛋黄对身体健康十分有益。但对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人来说，应该少吃些蛋黄，可以平均两三天吃一个，同时少吃动物内脏及其他含胆固醇高的食物。
身体患病的人群该如何吃鸡蛋呢？朝阳医院营养师宋新认为要具体分析。比如，发高烧的病人，消化液分泌相对减少，吃鸡蛋不容易消化，但是可以喝些蛋花汤；患有肾炎或者肾功能不全的患者，对于蛋白质的摄入总量有所控制，但不单是鸡蛋；胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量，当然这也不只是会对鸡蛋而言的；蛋白质过敏的人，只要不对鸡蛋蛋白质过敏，吃鸡蛋就没有什么问题。