都说鸡蛋的营养十分丰富，到底对人体有哪些好处呢？营养专家反映出，就鸡蛋本身来说，至少有5大营养价值。
第一是健脑益智，蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着积极的作用，可以避免老年人的智力衰退，并可以改善各个年龄段的记忆力。
第二是保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，可可以提高人体内的血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
第三是防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出乎意料的效果。
第四是预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等都具有很好的防癌作用。
第五是延缓衰老。鸡蛋中包含人体所需的多种营养物质，故被人们称做“理想的营养库”， 营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少人延长寿命的首选食品之一。
那么，面对市场上的种类繁多的鸡蛋，消费者该如何进行区分呢？据邓勇军介绍，挑鸡蛋主要就是挑鸡蛋的新鲜度，有4个小妙招可以一试。
第一，准备一碗水，把鸡蛋放到水里，如果鸡蛋马上浮起来的话，就说明这个鸡蛋并不新鲜；第二，看鸡蛋颜色的光度，比较光亮的鸡蛋是新鲜的，颜色暗淡的鸡蛋时间就比较久了；第三，用灯光照，新鲜的鸡蛋在灯光下照射，里面全是填满的，不新鲜的鸡蛋则会出现空洞；第四，可以掂重量，不新鲜的鸡蛋由于水分蒸发过多，会比较轻一些，新鲜鸡蛋则较重一些。另外，与普通的鸡蛋相比，吃粮食长大的鸡生出来的鸡蛋，毛孔更加细腻，就像婴儿的皮肤一样光洁，而普通鸡蛋表面就比较粗糙，也不容易有出水点。