火腿香肠和酸奶同吃致癌？这是最近在微博上被大量转载和热议的一条饮食禁忌。不知道这样的说法是否有科学依据呢？有专家学者表示，火腿酸奶同吃致癌，从营养学角度来看是不成的，有几个严重的错误。
错误一：
火腿中的要硝酸盐是乳酸菌还原生成的。火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的小酸奶，也要自然降解成亚小酸奶才会起作用。因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品时，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。
错误二：
酸奶中的胺和亚硝酸盐会合成致癌物
酸奶中的蛋白质含量不到3%,胺的含量更低；而瘦肉中的蛋白质含量高达20%,胺类物质比酸奶也高出很多。这也就是说，腌肉制品已经具备了很成致癌物的两大原料，在腌制和储藏的过程中就能够合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。
错误三：
餐前后一小时内食用酸奶可致癌
实验研究已经证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。
而且，还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。