近段时间，随着气温的逐渐升高，西瓜这个夏季必备水果也是逐渐走进人们的餐桌，因其有很好的解暑效果，所以深受消费者喜爱。但是当前西瓜大量用于鲜食，利用率很低，最主要的是阻碍了西瓜行业的发展，今天小编就为大家介绍一下西瓜的几种制作工艺。
西瓜翠衣
选择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。
西瓜酱
用厚皮种，除去表层青皮后，切开，将瓜瓤削去，中间一层瓜皮洗净，切成碎块，置入绞肉机中绞碎（绞板孔径9-11厘米），将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。
煮制过程：先将砂糖配65%-72%的糖液，取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸10-15分钟，再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物达69%-70%时，取溶化过滤后的洋葱液加入，继续煮5-10分钟，至可溶性固形物达67%-68%时，即可加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅，迅速装入四旋口玻璃罐中，趁热将盖子旋紧，而后在80℃-85℃的热水中消毒杀菌12分钟，取出后置于60℃-40℃的热水中依次冷却各10分种，即为瓶装的西瓜酱。
西瓜皮制醋
先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糖，每天搅拌一次，过4-5天后加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入罐中烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质，可按0.5公斤醋加2-3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2-3滴普通烧酒也可。