随着社会的发展，人们对其营养也是越来越高，在这个时候总是会食用些健康营养的食品来为自己的身体提供营养，而核桃正是最佳营养食品之一，今天就为大家介绍一下山核桃的制作工艺，让大家对其更了解。
一、椒盐山核桃加工工艺
原料：山核桃生坯10公斤、细盐2公斤、粗盐500克
工艺流程：原料选择→初炒→浸盐→再炒→包装
制作方法：
1、原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。
2、初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。
3、浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。
4、再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。
5、包装：让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封，家庭少量贮存时，可使用瓷器或玻璃瓶。
质量标准：炒熟后表面微带白色盐霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脱仁容易，核仁饱满，食之香、脆、略带咸味，回味绝佳。
注意事项：炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水，使其具有山核桃原有的风味。