夏季是吃水果的最好季节，在这个时候吃些李子是最好的，原因是李子具有解渴、补气血的功效。此外，李子还可以制成其它食品，如罐头、加应子等，今天就为大家介绍一下加应子的制作工艺，以供大家参考。
加工过程：
原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缸浸制→出晒→包装。
操作要点：
1、原料：加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大，果皮开始着色具有光泽时采收。若成熟过度，果实变软，则不利于加工。虫蛀果予剔除。
2、腌制：每100公斤鲜果用食盐10-12公斤。首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后取出，滤去盐水。
若李子较多，可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到330-350转/分，每次加入李子25-30公斤，草木灰100-150克。摇转5-10分钟，待李的表面青度擦破时，就可倒出。过滤10分钟后，用清水冲洗干净，薄摊晒干，至李子转为棕色时，就可入池腌制。
3、出晒：腌制10几天后，又遇上好天气，就可以放到太阳下晒，会晒出较好的颜色。当晒到含水量为33-35%时，就可进屋堆放，使果实中水分内外平衡。
4、分级：拣出破碎，虫蛀的李子作为次品。按大小分为三级，一级每公斤150个以下，二级每公斤250个以下，其他作为三级。
5、漂洗：把李子在请水中漂去盐，至略带咸味为止。再晒至七成干后，去核。
6、配料：李子100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂尔通1公斤，桔皮油200克，安息香酸钠40克，柠檬酸适量。
7、吸糖：先将甘草，茴香煎成浓汁，加适量糖，安息香酸钠，配成60%的浓糖液。将糖液倒入李子，根据不同口味，加适量柠檬酸，待全部李子吸足糖液，即可入锅烧煮。
8、烧煮：将李子连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而又软烂为止。
9、回缸浸制：趁热又重新倒入缸内，浸制5-7天，待果肉吸足糖液后，把浸泡果肉的糖液滤出来。然后把果肉拿出来晒。
10、出晒：将吸足糖液的李果放在竹匾上，在阳光下曝晒2-3天，也可送至温度为55-60。c的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等调味品。
11、包装：用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内。
产品特色：
成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适（量）度，甜酸适宜，十分可口。含糖量达58-63%，七成干，是一种美味的休闲食品，十分适合那些胃口不好的人食用。