剁椒鱼头是湖南的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，具有色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口的特点。鱼头本身的营养比较丰富，生焗鱼头、豆腐鱼头汤做法简单，吃起来也美味。
一、鲜辣剁椒鱼头
主料：胖头鱼头1个（约2斤）
配料：香葱1根、姜3片
调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
鲜辣剁椒鱼头做法：
1、 鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，沥干水。鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。
2、 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。
3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用。
4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出沥掉盘中水分，烧热葱油，趁热浇上。
5、再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。
鲜辣剁椒鱼头小贴士：
1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
2、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。
二、生焗鱼头
材料：鲢鱼头2斤、大蒜5-6头、紫洋葱1头、姜片6片、香葱段适量
调味：蚝油3饭勺、料酒4饭勺、老抽1饭勺、海鲜酱2饭勺、盐1茶匙、胡椒粉1+1茶匙、淀粉3茶匙、糖1茶匙
生焗鱼头做法：
1、鲢鱼头洗净，去腹部黑膜、鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块。
2、将中所有材料加入鱼头中，用手抓匀（带一次性手套），腌半个钟头。
3、紫色洋葱切块，大蒜瓣洗净控水，热锅凉油，加大蒜瓣、洋葱、姜片，中小火翻炒均匀。
4、盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄。加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上。
5、盖上锅盖，中小火焗10分钟，开盖，撒胡椒粉1茶匙，倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续焗5分钟。
6、鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。
三、豆腐鱼头汤
材料：鲜鱼头500克、豆腐2块
调料：盐1匙、植物油2大匙、姜3片，葱2根、料酒1/2匙
豆腐鱼头汤做法：
1、准备材料，鱼头洗净，对半切开。将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。
2、鱼头煎好后，倒入适量开水，加生姜、葱段、料酒同煮。
3、大火将汤煮滚再转小火炖30分钟，加入切好的豆腐再次煮开，撒葱花，加盐调味即可。
豆腐鱼头汤做法小贴士：
1、煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上，以免冷鱼眼睛遇到热油，炸开来溅伤人。
2、煲汤的火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮。