餐饮安全一直被消费者所重视，不仅是食品安全，还有废弃物的治理等。前段时间，湖北省武汉市城管委宣布，《武汉市餐厨废弃物管理办法》将于今年12月1日起执行。眼下，该市正在打造餐厨废弃物统一收运、处理系统，或将在明年上半年启动，彻底杜绝“地沟油”、“潲水猪”。
往常，餐厨垃圾仅指废弃食用油脂，就是人们常说的“潲水”。然而食品生产过程中产生的“边脚废料”、过期食品，往往被重新加工又进入食用环节，同样危害人体健康。为此《办法》规定，除“潲水”之外，餐饮服务、单位食堂供餐、食品生产加工中产生的食物残余、加工废料、过期食品，都算作“餐厨废弃物”。这意味着，今后蛋糕房里的过期饼干、超市里的过期肉制品、单位食堂里的剩菜，都要作为餐厨废弃物统一处理，不得重新加工、食用。
武汉市城管委表示，将探索多种办法来规范餐饮企业行为。如餐饮企业违规利用餐厨垃圾制作食用油、饲养家禽或排入地下排水管道的，可处3万元以上、10万元以下罚款；造成损失的，还将依法承担赔偿责任。《办法》还要求餐饮企业建立台账制度，记录餐厨垃圾产生的数量、去向、处置方向、运行数据等。
依据“谁污染、谁交费”原则，《办法》规定，将由餐厨废弃物产生单位，缴纳处理费。武汉市城管委表示，鉴于现有状况，将设3年过渡期，“免一减二”（第一年免费，第二、三年进行减收）。但后两年减免多少、第四年起如何征收，目前暂无方案。