中秋节已经离我们不远了，在中秋节之前人们都已早早地开始准备起中秋节需要的礼物或是食物。而中秋节的食物通常离不开鸡、鸭、鹅等，而鹅肉又是其中三样菜之中最有营养，并且口味相当美味、营养相当丰富的食物，今天就为大家介绍一下鹅肉的另一种做法，脆皮鹅的制作工艺。
1、制坯：选用3—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6—8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。
2、制卤：八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水8—10kg，冰糖200g、盐250g、味精20g，白酒100g，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时。
3、卤坯：取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁。
4、上色：将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将上色剂均匀地抹在鹅坯上。放在通风处，经3—4小时皮干变硬即可。如有的部位未干透，可以在小火上烘干。
5、油酥：植物油1.5kg，在锅中加热至六成热。将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中，再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部，反复多次，然后再浇淋外部，至全身呈金黄色，表皮酥脆为止。切忌反复频繁集中在一个部位浇淋，且油温不宜太高，以免烧焦鹅的表皮。
相信大家看了上述这么多介绍，对脆皮鹅的制作工艺一定有所了解，相信只要有工具及食材，一定能够做出美味的脆皮鹅与大家共享。