今天交给大家的是秘制酱肘花的做法,主要原料是猪肘子,猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料。
一、酱肘花
主要原料:猪前肘一个、葱姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、酱豆腐、黄豆酱
酱肘花做法:
1、将肘子的骨头剔除备用,锅中加入少量的油,加入冰糖、葱姜、花椒、大料、香叶、干辣椒炒出香味。
2、加入黄豆酱、酱豆腐1块和一点酱豆腐汤,放入酱油、料酒。
3、加入开水,将骨头一起煮,最后加入看颜色加入老抽,小火煮1.5个小时以上。
4、出锅后,晾一下,酱肘子卷起,用棉绳将肘子“五花大绑”捆结实。
5、将肘子重新放到煮肘子的汤中,放在冰箱里浸泡一个晚上,吃的时候去掉棉线。
二、秘制酱肘花
食材:猪肘1个、冰糖1小勺、八角2枚、花椒20粒、万用卤包1个、干红辣椒15个、大蒜 1头、姜8大片、酱油 100毫升、黄酒10毫升 、葱段、腐乳汁 30毫升、耗油2汤勺、孜然粉、白胡椒粉、蒜粉、五香粉、盐
秘制酱肘花做法:
1、猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。
2、去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
3、锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
4、另起炖锅加入适量的水,加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。