四川乐山和重庆江津的米花糖都非常有名，很多游客都是慕名而去的。但是米花糖的含糖量比较高，不符合当心消费者的养生习惯。为了满足大家的口舌之欲，故给大家介绍一下无糖米花糖的制作工艺。
原料配方：糯米干80公斤 麦芽糖醇液30公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量
制作方法
1.制米干：将糯米淘洗干净，放入水中浸泡7-8个小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，一定要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。
2.爆米花：砂炒法。将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。 油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。
3.熬糖浆，麦芽糖醇熬到116~120℃，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。
4.成型：将米花倒入熬好的糖浆内，拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约3.5厘米，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块，即为成品。