水晶虾仁是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为上海第一名菜。水晶虾仁的每一步做法都是有讲究的，下面是水晶虾仁做法的详细步骤，另外还有三色炒虾仁的做法。
一、水晶虾仁
原料：南美虾仁
调料：生粉 盐 生姜 蛋清 料酒 白糖 青豆 玉米 葱
装饰：草莓
水晶虾仁做法：
1、冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻，对没有处理过的虾仁，将背部剪开后把黑色的泥肠取出。
2、清洗过虾仁后要加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性。
3、把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后用干燥的厨房用布把虾仁的水分吸干后放回容器。
4、在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干。
5、在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊，倒入虾仁里面，用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时。
6、碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用。
7、锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用。
8、锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用。
9、在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；
10、继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。
二、三色炒虾仁
原料： 虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g
三色炒虾仁做法：
1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。
2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
4、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒，然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
三色炒虾仁做法小贴士
1、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用。
2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩。