在做红烧鸭翅的时候鸭翅要煎至出油，最好放入适量的料酒，这样不仅可以去除掉腥味还可以增香，如果没有，料酒也可以用姜片和蒜瓣去腥味，下面是两种红烧鸭翅的不同做法。
红烧鸭翅做法一：
主料:鸭翅300克
配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量
红烧鸭翅做法：
1、将鸭翅洗净，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味。
2、八角、桂皮、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽，草果洗净用刀拍破，生姜切片，大蒜去皮。
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味。
4、下入鸭翅转大火，将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄。
5、放入两小勺料酒，炒匀，再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色。
6、加入适量的热水，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出，盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
7、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
红烧鸭翅做法二：
原料：鸭翅、八角、香叶、花椒、葱、姜、蒜瓣、料酒、盐、生抽、老抽
红烧鸭翅做法：
1、鸭翅去杂毛，洗净。葱姜切片、蒜瓣剥好。
2、鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫捞出冲洗干净。
3、锅中放少许油，放葱姜蒜、花椒和八角爆香，把鸭翅放到锅中翻炒，翻炒至鸭翅表面变色。
4、加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和开水没过鸭翅。盖上锅盖炖30分钟左右。
5、放盐，大火收汁，汤汁浓稠，稍稍翻动下即可。