鱼香肉丝是非常大众化的一道菜，无论是做盖饭还是炒面条或者作为单独的菜肴都是非常不错的。并且不同的人做出来的鱼香肉丝也是有差异的。虽然这道菜很大众化，但是要想做好却也不是很简单的。下面小编给大家介绍一下鱼香肉丝的一种具体做法，希望对你有所帮助哦。
用料
猪里脊肉 200克 木耳（水发） 3朵 春笋 50克 鸡蛋清 1/3个 泡红椒 3个 葱 25克 泡姜 15克 蒜 15克 米醋 20克 白糖 25克 酱油 20克 食盐 4克 料酒 20克 淀粉 5克 植物油 4勺
做法
1、将准备好的里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不能太细；
2、切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟；
3、泡好的肉丝倒入漏勺中，再水龙头下冲洗并且沥干水分，然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀；
4、泡肉的时候将泡红椒剁成细末；
5、葱姜蒜也切成末，将泡好的木耳和笋切成丝，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了；
6、将调味汁（料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许）中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用；
7、将炒锅烧热后倒入植物油，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用一些的油将肉丝再微热的油温中滑一下。
8、将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油；
9、然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝和木耳丝开大火炒匀炒散；
10、然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅。
烹饪技巧
1、一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮；
2、肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩；
3、调料汁要提前兑好，以免手忙脚乱将菜炒老了。