川菜精典：开水菜头

    开水菜头的制作材料：主料：芥菜头300克
　　调料：盐5克,味精1克,胡椒2克 
　　开水菜头的特色：成菜汤清澈，味清淡宜人， 
　　开水菜头的做法：
　　1. 将菜头去皮，洗净；
　　2. 菜头改成2.5厘米的正方块待用；
　　3. 烧高汤，沸后下菜头煮软，加入盐、味精、胡椒即可。
　　开水菜头的制作要诀：1. 菜头应在高汤烧沸后放入；
　　2. 这样才能保证菜头的碧绿本色；
　　3. 煮菜头时，煮软即可，不能久煮，久煮易烂。