随着春季的临近，猪肉已成为广大消费者购买年货的首选。人们在购买过猪肉之后，通常会制作一些食品来吃，这个时候不妨试一下香辣猪肉干，其口味香浓，肉质鲜美，相信大家都会喜欢。今天小编就为大家介绍一下香辣猪肉干的制作工艺，以供大家参考。
一、、配料标准
主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
二、、加工方法
1、原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。
2预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。
3、煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2.5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
4、烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后，即为成品，进行包装。
三、产品特点
色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。