近几年，食品安全事件在国内频发，很多消费者对其都产生了一定的阴影。而烤肠作为生活中经常食用的食物之一，更是被很多人所关注。然而，市面上那些淀粉烤肠让人们吃的很是揪心，还不如自己试做烤肠呢？今天小编就为大家介绍一下哈尔滨油脂肠的制作详解，以供大家参考。
哈尔滨油脂肠的制作工艺：
1.制馅：将腌制好的瘦肉块和托泥油用1.5毫米的刀篦绞成肉泥状，然后装入拌馅机内，并加入淀粉水1/3，开动机器搅拌3分钟后，加入淀粉水1/3继续进行搅拌，最后将剩余的淀粉水和托泥油一并加入搅拌机内，至全部拌匀为止。
2.灌制：使用猪肠衣。肠衣必须保持干净，使用前要用净水洗去盐分和杂质，用于揉搓后泡入水盆中备用。灌肠时要注意灌得紧松适当，防止肠衣破裂，或产生气泡。如有气泡，用针刺孔排气，最后捏节定型。每节长10厘米左右，6节为1根，挂在竹竿上，准备烘烤。串竿要留有一定的距离，防止挤靠。
3.烘烤：将肠子放入烘房，下端应距火焰60厘米以上。烘房温度应保持在80℃左右，烘烤1小时，待肠子表面干燥，用手摸不粘时即可出烘房。
4.煮制：锅内先放水约80%，加热到90℃，然后放入肠子，使水温保持在88℃左右。上面压以有空隙的锅盖，煮30分钟。
5.熏烟：熏烟时间约30分钟，待肠子表面干燥、无流油、无斑点、无黑痕，即为成品。