荠菜是春天最流行吃的绿叶菜。用荠菜做荠菜汤是最受欢迎的。荠菜、蟹味菇、豆腐搭配在一起，营养不仅丰富，而且汤鲜味美。
用料
荠菜 150克南豆腐 150克蟹味菇 120克鸡蛋 1个水淀粉 半碗姜 1小块水 适量食盐 1茶匙鸡粉 1茶匙香油 1茶匙
做法
1、荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉；
2、挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；
3、南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；
4、将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；
5、起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；
6、下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水；
7、水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿；
8、趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花；
9、加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可。