空心挂面是面食中制作比较特殊的一种面食，以空心而著称，在煮面的时候可以很好的吸收 汤料，使味道更加鲜美可口，并且煮熟时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼、病人 、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：
1、和面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食 盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘 手，不粘盆为止。
2、盘条。将和好地面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形 长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条，再将其层 层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替 代食油，否则挂面会显得粗糙。
3、绕条。把两根45厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上， 至竹扦绕满为止，扦与扦之间的距离为40-50厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一 气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
4、醒面。一般25分钟即可醒面松扦。若天气不好，湿度较大，可延长到30分钟；若光 照太强，则20分钟即可。
5、拉制。拉制时要平均用力向外慢慢伸张。拉到180厘米左右时，把两根竹扦插放在上 下凿有孔眼的框架上，然后用风吹晾干，切忌日晒。