猪肉脯是盛行于闽南、潮汕地区的一种以猪肉为主要原料采用特制配方所加工的一种老 少皆宜的休闲猪肉脯食品，该产品食用方便，开袋即食，味道鲜美，还是是饮茶时的一 种休闲食品好伴侣。猪肉脯的加工技术如下：
肉脯的生产工艺：猪后腿→修整→冷却→刨片→调味→贴肉→烘干→烤熟→冷却→ 包装
参考配方：
鲜后腿肉：10公斤、糖：0.8公斤、盐：0.1公斤、山梨糖醇：0.2公斤味霖 ：0.2公斤、富丽磷2＃：20克、味精：30克、红曲红：1克、之味肉精膏：10克、肉香素：6克、水性辣椒红：1克、天然肉品防腐剂：10克。
1、修整：肉脯需要较大的肉块，而且肉块中不能有油脂，因此，修整对于肉脯至关 重要。修整时要求不能破坏肉纤维，筋膜、油脂要去除干净。
2、冷却：刨片之前，需要对肉块进行冷却，目的是使下一道的刨片能顺利进行。肉 经过冷却后，肉质变得比较硬，所刨出的肉片会比较均匀，肉片不容易出现破裂的现象 。
3、刨片：采用专门的刨片设备，刨片厚度为1mm~1.5mm之间。刨片时，需要加水来 润滑刀片。
4、调味：将各种调味料放入肉片中，搅拌均匀，注意在不能大力搅动以免肉片破裂 ，要求各种调味料分散均匀并完全溶解。
为更好的入味，需要进行2~4小时的静置腌渍或采用短时真空滚揉。
5、贴肉：将肉片一片接着一片贴在竹制的贴板上，要求连接处紧密、平整。这个过 程需要耗费大量的人工，员工的熟练程度决定产品的质量和效率。
6、烘干：采用热烘的方式，温度控制在55℃－60℃左右，约需要烘烤2~3小时。通 过烘烤，产品的水分含量大大降低，已经可以从竹制的贴板中取下。
7、烤熟：在专门的电热或燃气烤板上逐一将肉脯烤熟。这道工艺可产生熟肉的香味 ，并将水分进一步减少。
8、冷却，包装：产品经过对流强制冷却到室温，即可进行切割、包装。
肉脯的保存问题：
肉脯在售卖过程中常会出现霉变现象，这通常是由于水分控制没有达到要求所至。 通过添加三梨糖醇，可以在较大含水量的情况下保持制品在一定时间内不发生霉变。另 外，采用真空包装也可以延长保质期