脆皮酿豆腐是一道饭桌上很常见的一道菜，它外皮酥脆，内里汁多爽滑、味道浓郁，是招待亲朋好友不可多得的美食首选！
材料
豆腐一块、五花肉300克、豆豉适量、大葱白适量、盐、姜、橘油、豌豆淀粉
做法：
1、五花肉剁成肉末备用。
2、用油把姜煸炒过，然后把姜扔掉，再加入洗过切碎的豆豉。
3、等油凉了把五花碎肉加入，和切碎的大葱白，加入盐拌匀。
4、把豆腐切成3厘米见方的块，然后中间片开，不要切断，把拌好的肉碎塞入。
5、锅里放油烧热，把酿好的豆腐，粘上豌豆淀粉，沾满，一块块，下入油锅。
6、等到一面有了硬皮，再翻面。
7、注意由于外面包裹了豌豆淀粉，豆腐里受热会胀开，轻轻用铲子敲敲，让热气泄出来。
8、摆盘，可以趁热，用胡椒研磨棒，磨一些胡椒粉在上面，还可以撒一些盐在上面。这样味道更足边上配上橘油，蘸食，还可以配番茄酱吃。